Lieskové orechy lúskané

Osobne mi olivový olej v dezertoch mätie chuťové poháriky. Takže sa mi páči, že tu nie je dominantnou chuťou, ale lieskový oriešok áno. Olivový olej dodáva tomuto koláču bohatú štruktúru pripomínajúcu brownies takým spôsobom, akým maslo nikdy nedokáže. 

Toto je vynikajúci bezlepkový a bezmliečny koláč, ktorý môžete upiecť na stretnutia a ktorý si môže vychutnať takmer každý. Nevynechávajte citrónovú kôru! Vyskúšala som ho s ňou aj bez nej a je úžasné, ako zvýrazňuje chuť lieskových orieškov. 

• Čas prípravy: 15 minút

• Čas pečenia: 45 minút

• Kuchyňa: Západná

• Porcie: 12

• Kalórie: 241 cal

Ingrediencie

• 150 g lieskovoorieškovej múky (1 3/4 šálky pevne utlačenej) (mleté lieskové oriešky na jemno).

• 0,5 ČL jedlej sódy / bikarbonátu sodného, preosiatej 

• Kôra z 1 citróna, jemne nastrúhaná (asi 2 čajové lyžičky alebo tak nejako)

• Štipka soli

• 150 ml extra panenského olivového oleja

• 200 g práškového cukru

• 9 lžic tekutiny z konzervy od cizrny

• 2 ČL vanilkového extraktu

Voliteľná dekorácia:

• 0,5 dl / 0,25 šálky celých lieskových orieškov, opražených a nahrubo nasekaných 

• Práškový cukor na posypanie

• Crème fraîche (kopček pre návštevu)

Inštrukcie

1. Predhrejte rúru na 170 °C (150 °C s ventilátorom). Vymastite 20 cm tortovú formu s odnímateľným dnom olivovým olejom, potom vyložte papierom na pečenie a papier tiež vymastite. 

2. Suché ingrediencie: V strednej miske zmiešajte lieskovoorieškovú múku, jedlú sódu, citrón a soľ.

3. Vyšľahajte mokré ingrediencie: Vo veľkej miske šľahajte olivový olej, tekutinu z cizrnové konzervy a cukor 3 až 5 minúty pri rýchlosti 7 ručným šľahačom, kým nezblednú a nezhustnú (tak, ako keď lejeme smotanu).

4. Pridajte vanilku a šľahajte pri rýchlosti 1 po dobu 10 sekúnd.

5. Primiešajte suché ingrediencie: Pridajte suché ingrediencie a jemne ich primiešajte pomocou gumovej stierky.

6. Pečte 45 minút: Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 45 minút. V rúre dramaticky narastie, ale počas chladnutia sa zcvrkne.

7. Chladnutie: Vyberte z rúry a nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme, až potom ho vyberte z rozťahovacej formy. Toto je vidiecky koláč, ktorý má vyššie okraje a plochší stred. Perfektné proporcie, hovorím: veľa okrajov pripomínajúcich snehové pečivo a nie prehnané množstvo bohatého stredu koláča pripomínajúceho brownie!

8. Ozdobenie: Posypte lieskovými orieškami a poprášte práškovým cukrom, ak si to želáte. Podávajte úplne vychladnuté.

Poznámky

1. Lieskovooriešková múka sú pomleté lieskové oriešky. 

   • MERANIE (dôležité): Váha je najlepšia, pretože objem lieskovoorieškovej múky sa mení v závislosti od čerstvosti, čo robí šálky dosť nespolehlivými. Ale ak máte iba šálky, naberajte ju lyžicou a zatlačte na ňu veľmi pevne, aby ste lieskovoorieškovú múku utlačili na odmeranie 1 3/4 šálky. Tento koláč je celkom tolerantný, takže je v poriadku, ak sa trochu pomýlite v meraní a pridáte ho príliš veľa. Nechcete ho však pridať primálo, inak koláč nemusí stuhnúť.

2. Prášok do pečiva tiež funguje – 1 1/2 čajovej lyžičky – ale kysnutie/rast je lepší s jedlou sódou.

3. Kvalita olivového oleja – väčšina koláčov s olivovým olejom vyžaduje skutočne kvalitný olivový olej, pretože ho naozaj cítiť. V tomto koláči je omnoho jemnejší a pôsobí skôr ako vedľajšia ingrediencia použitá na vláčnosť koláča. Takže použite len slušnú kvalitu, akú by ste použili na šalátové dresingy. 

4. Tekutina z cirzny – Keď kupujeme občas konzervu s cizrnou, teď sa bude hodit, určitě ji musíte použiť ináč koláč nebude našlehaný, prípadne možte použit tekutinu z lanových semien.

5. Opražené lieskové oriešky – Pečte 10 minút v rúre pri teplote 180 °C (160 °C s ventilátorom), plech počas pečenia raz alebo dvakrát potraste.

6. Formy s odnímateľným dnom sú najlepšie pre jednoduché vyklopenie. V opačnom prípade bude stačiť aj tortová forma bez uvoľňovacieho dna, ale koláč budete musieť nechať 1 hodinu či tak, v chladničke (po vychladnutí), aby dostatočne stuhol a dali ste ho von z formy bez rozlomenia.

   • Vymastenie formy je najistejšie pre 100% istotu jednoduchého vyklopenia.

7. Skladovanie – Koláč vydrží 3 dni v vzduchotesnej nádobe v špajzi (aj keď ak je u vás super horúco, bezpečnejšie je držať ho v chladničke).